Glutenvrij dagmenu?

Hoi mama’s, We zijn tot de ontdekking gekomen dat ons zoontje van negen maanden gevoelig is voor gluten. De kinderarts wil er niet in geloven. Maar als we hem geen of minder gluten geven slaapt hij door en huilt hij veel minder. Voor ons wel duidelijk dus. Verder drinkt hij neocate en krijgt hij ook nog nexium. Ik ben begonnen met het zelf bakken van wit speltbrood. Dat leek 1,5 week veel beter te gaan. Maar volgens mij reageert hij daar nu toch ook op. Daar zitten natuurlijk ook gluten in. Dus mijn vraag: heeft iemand hier ook ervaring mee? En tips voor wat dan te geven als ontbijt en lunch?