Gekonfijte eendenbout

Morning dames, Ik ga vanavond met mijn team uiteten. Hoofdgerecht: gekonfijte eendenbout. Naar mijn idee is dit volledig (zij het in lage temperatuur) doorgegaard, anders dan bijvoorbeeld eendenborst. Ik kan het antwoord alleen niet vinden en krijg het restaurant niet te pakken. Culinaire meiden in deze groep die dit toevallig weten :)? X